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ビストロ・ファヴォリ代官山

アクセス

  • 住所:東京都目黒区青葉台
       1-4-8 1F MAP
  • TEL:03-6416-3665
  • 営業時間
  • ランチ
     平日:11:30-15:30
     休日:11:30-16:00
  • アフタヌーン
     平日:11:30(L,O14:00)
     休日:14:30(L,O15:00)
  • ディナー
     18:00-22:30
シェフ

シェフのご紹介

料理長 白石泰嗣

  南青山「KIHACHI」、外苑前「SELAN」にて熊谷喜八氏の薫陶を受ける 渋谷 「南欧料理 キャンドル」、恵比寿「il bar Morricone」の料理長を 歴任。その後、日本料理の老舗「なだ万」初の西洋料理部門のシェフとして異例の抜擢。
伝統的なフランス料理の技法を軸に、日本の食材を知り尽くした 白石ならではのエッセンスを加えて独自のスタイルを追求。
またソムリエの資格を所持し、ワインとのマリア―ジュの探求にも余念がない。



料理長 松山洋樹

  1986年 秋田出身 大阪あべの辻製菓専門学校卒業
大阪ノーズランド本店にて菓子作りの基礎を学ぶ。
2011年よりパティスリーKOSAIにてフランス菓子を探求。 数々のコンテストで賞を獲得。その後Blue Note・Cotton Clubのパテシエとして 腕を振るう。
2017年BISTRO FAVORI代官山のシェフパテシエに就任
伝統的フランス菓子から近代的スタイルのモダン創作デザートは年代を超え高い支持を得ており、高級チョコレートブランドや流行コスメブランドとのコラボによる新しい形のデザートを常に発信し続けている。

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